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若面团偏湿软,巧克力曲奇的做法步骤

十月 5th, 2019  |  新萄京赌场2757com

图片 1

女生在不同年龄段都会有不同的梦想和爱好吧?

图片 2

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我特别小的时候,梦想长大能开个小卖部,因为那样我就可以有吃不完的零食了。后来又长大了一些,变得有少女心起来,小卖部的梦想转变为想要有个自己的蛋糕房。小时候我家乡小城的商场里,有个蛋糕房,经常看到裱花师傅做生日蛋糕被路人围观,随着他的手,裱花嘴
一抬一放,就可以挤出不同图案的奶油来,一边惊叹,一边梦想自己有一天也可以做出这么精美的蛋糕来。

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“S家的同仁都超级喜欢吃小吃,甜食等,但是美食贴还是第一次拍平常在家都做完一个吃一个,饼干、面饼、饺子、包子都一样,今天特意献身一下。
由于都是自家做着吃,没有美美的盘子,没有美美的环境
大家别介意哇,下回拍的时候会弄点漂亮的盘子的。”

再后来就长大了,做饭这件事大概是三年前才真正开始学,因为脱离了父母,需要自己独立生活。今年是北漂生活第三年,住在郊区,周末没事的时候在家不免无聊,于是便想开始学烘焙。

食材明细

食材明细

双十一,我跟男朋友说,我想要个烤箱。他qq回复我:烤箱有啥用啊?买了以后搬家还麻烦。晚上回来,见面不理他,他说你看起来不怎么开心啊~我:我想要烤箱!!他:哈哈哈,烤箱都能做什么,你给我说说。我:可以烤饼干,烤蛋糕,烤红薯,烤一切!他:哦,原来烤箱能做这么多啊?我:我想要烤箱!!他:早知道你这么想要就买给你了,那今天晚上回去买给你吧。然后当晚我就烤箱和烘焙工具都买了。(在此之前我请教了烘焙达人@慧绘美食记
,她告诉我烤箱要买至少20升的,最好分上下火,以后烤蛋糕方便。然后给了我全套烘焙工具清单)

主料

主料

我买的烤箱是东菱的,33升,足够大,双十一购买价格是188元,烘焙工具网上随便找都能找到,找套装就可以,我看了下,套装包含了烘焙姑娘给我清单上面的所有工具,日后做饼干做戚风做土司都很方便。

  • 低筋面粉150g
  • 黄油75g
  • 糖粉60g
  • 鸡蛋30g
  • 低筋面粉180g
  • 可可粉20g

烘焙是个大坑,买了烤箱,入了工具,就开始买原料。

辅料

辅料

—————————————————————–蛋挞分割线————————————————–

  • 低筋面粉135g
  • 黄油75g
  • 糖粉60g
  • 鸡蛋30g
  • 可可粉15g
  • 黄油120g

最初做的是蛋挞,天猫直接买了蛋挞皮,放在冰箱里,随时想吃随时拿出来用,超级方便。

配料

配料

我根据自己口味改良后的蛋挞液如下:

  • 全蛋液适量
  • 细砂糖30g
  • 糖粉40g
  • 鸡蛋1个

20克奶粉    30克砂糖      150ml温水(大约40度) 
鸡蛋一个(为了方便,我习惯放全蛋液,很好吃)

混合全部原料,搅拌均匀,倒入蛋挞皮,这是10个蛋挞的量。如果蛋挞液做多了,可以放在铝箔的小杯子里,做成布丁。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

烤箱温度:上火210,下火180,15分钟。各个烤箱性能不一样,大家根据自己的来,一般网上都写上下火一个温度,但我感觉应该下火温度高于上火,因为这样避免蛋挞皮已经好了蛋挞液依然需要继续烤制,不容易糊边。

牛眼饼干的做法步骤

巧克力曲奇的做法步骤

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  • 图片 41室温软化的黄油切块,加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀即可,不需要打发,分两次加入蛋液,每一次都需要黄油和蛋液完全融合在加下一次
  • 图片 52筛入面粉
  • 图片 63用手搅拌均匀,做巧克力面团的话就是筛入面粉和可可粉
  • 图片 74团成一团
  • 图片 85将原味面团再揉面垫上擀成薄面,大概0.03厘米左右,切去边角,成规则的长方形
  • 图片 96将巧克力面团搓成同等长度的长条
  • 图片 107放到原味面团上
  • 图片 118从一边卷起来
  • 图片 129卷好后的面团放到冰箱冷冻半小时以上
  • 图片 1310冻硬的面团切成0.3cm的片
  • 图片 1411放入预热好190°的烤箱,上下火,中层烤10分钟即可
  • 图片 151取出黄油在温室中软化;
  • 图片 162软化的黄油用搅拌机打发至显羽毛状。
  • 图片 173加入白砂糖和糖粉搅拌。
  • 图片 184分三次加入鸡蛋液,如果一次性加入蛋液,会出现油蛋不混合的情况,所以一定要分次加入。加入一次,打发一次;再打入一次,再打发~~最后变得蓬松,颜色变浅即可。
  • 图片 195将可可粉与面粉搅拌均匀,面粉的话可选用中筋或低筋面粉,制作后的口感会不一样的,我家附近卖普通面粉比较多,一般直接用普通面粉制作。
  • 图片 206不断加入搅拌均匀的可可粉+面粉,搅拌成形后,会像橡皮泥一样,可以用手挤成不同形状。
  • 图片 217没有裱花袋,我喜欢乱挤,大概挤成小块即可
  • 图片 228预热烤箱5分钟,然后烤上大概15分钟即可,根据不同的烤箱,时间不同~我家的烤箱大概调至12分钟。最后制作出一个个不同大小的饼干~~~
  • 图片 239按照上面的方法,能装二罐的曲奇。可可粉加上糖的味道,甜甜中带着微微的苦苦~~~

—————————————————————-抹茶饼干分割线————————————————-

小窍门注意事项:

这款饼干是我尝试的第二种饼干,第一种是蔓越莓饼干,感觉不如抹茶饼干容易上手,这个我是一次性成功的。

1、根据温度及面粉种类不同,完全按照北方制作出来的面团可能会偏干硬或者偏湿软,若面团偏干硬,可以适当添加一些全蛋液,是面团达到合适的软硬程度即可。若面团偏湿软,可以放到冰箱冷藏片刻至面团达到合适的软硬程度。

低筋面粉120g  黄油60g  抹茶粉5g    砂糖35g 
蛋黄1个(注意这里蛋黄,千万不要放全蛋液)

2、完全按照这个配方制作的话,制作的饼干比较多。若不需要制作这么多,可以;将配方份量减半或者减少2/3。

1,黄油室温软化,如果你的室温不够高,可以烧些水,盆里放好开水,把放黄油的容器坐到盆里,搅拌黄油软化也可以。然后加入砂糖,搅拌均匀。我一般用电动搅拌器。

3、这款饼干黄油不需要打发,只需要用打蛋器搅打至均匀混合即可。

2,把蛋黄打散,加入,搅拌均匀。

3,预热烤箱,180度10分钟,接下来的十分钟,做下面的4和5.

4,筛入抹茶粉和低筋面粉,搅拌均匀,这时候会发现很干,不要着急,用刮刀搅拌,接着用手和面,慢慢会发现面开始融合在一起了。

5,放到案板上,擀面杖擀成0.5cm的薄片,用饼干磨具压成不同形状。

6,烤箱改为上下火160度十分钟,把准备好的饼干放在不粘的烤盘里,如果你的烤盘不是不粘的,可以放一块油纸。

图片 24

取出以后不要马上吃,放在烤架上晾凉,会比较香脆。

———————————————————曲奇分割线————————————————————

曲奇对我来说,除了原料,必备的还有,男朋友!没错,曲奇太难挤了,不知道是不是我手没劲,每次挤都感觉浑身发抖才能挤出一点点!但还是很喜欢做,因为有个大力气的男朋友。。。

原料:低筋面粉120g  黄油150g  糖粉70g  奶粉10g    玉米淀粉85g   
鸡蛋1个(全蛋液) 大力男朋友一枚

1,将黄油室温软化,加入糖粉打发

2,鸡蛋液打散,分三次加入,这样会比较均匀。

3,加入低筋面粉,玉米淀粉,奶粉,搅拌均匀。

4,烤箱预热十分钟。

5,喊来大力男朋友,帮忙把裱花袋里的面团挤成曲奇。

烤箱160度15分钟。烤好之后拿出来,晾凉。

曲奇没有专门的图,上一个曲奇和抹茶饼干的装袋图吧~

图片 25

——————————————————–杯子蛋糕分割线——————————————————

低筋面粉70g  糖 50g  鸡蛋 2个  橄榄油1.5勺,也可以换为黄油10g 
牛奶2.5勺 

1,糖和鸡蛋快速打发,打发到看到蛋液稍微膨胀变白为止

2,加入橄榄油,牛奶

3,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀

4,倒入纸杯中,这是5个小纸杯蛋糕的量。八分满即可~可以在顶部放一些蔓越莓或者葡萄干之类的。

上下火180度15分钟。等烤箱自己冷却再拿出来,会有一些回缩,我认为是正常的,味道超赞!

图片 26

——————————————————–原味土司分割线————————————

图片 27

原料:高筋面粉290克  水(我用了牛奶)190克    黄油24克
(我公司小伙伴说要吃蔓越莓饼干,无奈家里黄油不够了,所以这里的黄油,我就用植物油代替了,黄油留给小伙伴,事实证明,植物油一样好吃~~) 
    细砂糖10克    干酵母4克    盐6克

碎碎念一下:干酵母一次性用不完的情况下,可以用保鲜膜封起来放阴凉处保存。

1,将干酵母用水化开。

2,将面粉,盐,细砂糖,干酵母放一起揉啊揉,揉到起筋。切忌一次性加水太多。

3,揉到起筋以后,加入植物油or黄油继续揉,揉成一个小圆团,放入一个带盖的锅里。靠着暖气开始进行第一次发酵。大概一个小时。这个时间,可以用来做饼干。

4,一个小时以后,面团变大,将面团取出,擀开,(除起泡)然后卷卷卷,卷一起,放入土司模具。我的是不粘的,如果你的是粘的,就需要涂抹一层黄油or植物油。

5,盖一层湿布,继续发酵。可以放在室温38度的地方,我家没有,但是我有一个一级棒的烤箱,40度智能发酵,25分钟。这个过程很有意思,可以多去看几次,你会看到面团一点点长高。

6,拿开湿布,表面涂抹一层鸡蛋液,(这个鸡蛋液是我给同事做饼干剩下的,我太会过日子了,哈哈哈)

7,烤箱180度,中层,20分钟。期间可以看着点,土司表面如果颜色够深了,上层温度可以适当调低。

出炉之后不要立马切,拿出来,放盘子里,拍照发朋友圈等点赞,哈哈哈,开玩笑,然后等放凉之后,当下吃就可以切了,不吃,可以放保鲜袋里进冷藏。

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