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中华满汉全席绿色烹饪大师,吉林省图们市烹饪协会理事兼秘书长

六月 25th, 2019  |  新萄京赌场娱乐游戏

职业生涯
1984年参军入伍,后分配到炊事班。
1987年在北京玉龙大酒店工作,学习两年,并在同年11月考取三级厨师职称。
1989年进入北京海淀区川府酒店工作五年,然后返回淮北。
1993年担任天成大酒店主厨。
1996—1999年在淮北金陵酒店、商贸娱乐城、天缘红大酒店担任总厨。
2001—2006年在郑州桃花园担任主厨,在杏花村大酒店、河南招商大酒店担任经理,并负责服务员培训。期间到北京学习,在山东东方美食学院晋升为高级技师职称。
2006年进入淮北市华松宾馆,担任经理,并负责客房服务员及餐厅服务员的培训。在这期间曾被金门酒店老总聘请对其酒店的服务员进行专业培训。

(责任编辑:大贺)

2003年荣获首届中国伊尹奖中华烹饪技术创新大赛“绝技
绝活”最佳表演奖。

一个偶然的机会,让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时,有朋友发了句牢骚:“我去一家店里学个菜,人家还问我要钱!”言者无意,听者有心,王军开始琢磨:“哦,原来这菜的配方、技术还能换钱?那我的也可以!”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册,并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂,从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜,却在王军手里发挥出了更大价值:例如翡翠丸子,配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元,而美味鸭的配方是2-3万,一包料是15-20元,料包用完后还得从他这里进货……而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理,但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。

韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

2003年在“金刚山杯”首届图们市失业下岗职工美食烹饪技术创新大赛荣获组织策划项目“特殊贡献”奖。

 
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2007年在中华满汉全席烹饪大赛中个人赛《桂圆海马翅》荣获金奖。

名厨研发专利菜品
2007年左右,从厨二十多年的王军手中已有了数十道拿手菜,这年,他忽然开了窍,着手给这些菜申请专利。为什么会产生这念头?刚开始王军的目的很单纯——保住自己的饭碗。“这都是生计所迫。干了这一行,换工作很正常,每到新店应聘,老板的第一个问题千篇一律:‘有没有拿手菜?’”为了应付老板,他把近十道菜品申请成了自己的“专利菜”,这些菜要么有秘制的配方,有么有独到的工艺,别人轻易模仿不来。当年的申请程序相对简单,将各道菜的所有用料送交当地的卫生防疫站去化验,只要化验合格,他就可以拿到一张盖有卫生防疫部门和工商部门公章的卫生合格证。

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葱烧海参

1998年—2002年在吉林省图们市宏斌大酒店担任厨师长。

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鹅肝酱焗西冷牛肉

2009年荣获国际烹饪大赛特金奖。

 

代表菜品
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金汤瑶柱海鲜虾

 

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王军荣获央视满汉全席大赛擂主(右二)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

脚踏实地.居安思危.多交流.多学习.多动脑. 多积累经验.不段提高.更新自我.以品德树立自己的形象和威望.要与时俱进.做新时代的高技能人才

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国家名厨王军(中)与高徒吴雪(左)、于大龙(右)

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

2009年荣获吉林省烹饪技艺交流金厨奖。

在前厅培训方面,他更擅长用实例说话。 
个性案例
店里有道菜是用黑爪的本地鸡制作的,而且是活鸡现点现杀现做,但有桌客人在里面吃出来一只白色鸡爪。
培训前:服务员的第一反应就是:这是厨师的责任;被叫来的厨师见状,也慌了神,老实回答:“这道菜是一拨出两只鸡,这份里多盛了一个鸡爪子。”主管赔小心:“我们送您个菜吧?”但客人却不依不挠:“送菜没用!我明明挑的是现杀的活鸡,你这是不是给我盛了些剩菜?”最后这道菜还是给免了单。 
培训后:第二次遇到这种情况,服务员的应对明显更有机变,首先不要让客人多说话,要情绪饱满地对客人说:恭喜你中奖了!我们店今天有活动,多吃到一个鸡爪,赠送啤酒两瓶!
而这份菜多了鸡爪,另一份菜肯定就少了一个,只需照此处理即可:“今天少吃一个鸡爪的客人可以赠送啤酒!”

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翡翠椒麻鸡

个人心德:                     

擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

2006年参加吉林省首届开江鱼美食文化节荣获个人项目金牌菜。         

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菜品名称:香辣鹅头      菜品研发:王军

1994年—1997年在吉林省图们市华丽宾馆任厨师。

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